Der Cascahuín Tequila Blanco Tahona stammt aus der familiengeführten Destillerie Cascahuín in El Arenal, Jalisco. Hergestellt aus 100 % blauer Weber-Agave, steht diese Abfüllung für eine traditionelle Art der Tequilaproduktion. Besonders die Verarbeitung mit einer schweren Steinmühle und die Gärung mit Agavenfasern prägen seinen Charakter.
Was unterscheidet den Cascahuín Tahona vom normalen Blanco?
Der wichtigste Unterschied liegt in der Verarbeitung der gegarten Agaven. Während beim klassischen Cascahuín Blanco eine mechanische Walzenmühle zum Einsatz kommt, wird der Tahona ausschließlich mit einer traditionellen Steinmühle hergestellt.
Auch bei der Fermentation unterscheiden sich beide Abfüllungen. Der normale Blanco vergärt in Edelstahl- und Zementbehältern ohne Agavenfasern. Beim Tahona findet die gesamte Gärung in Zementbehältern unter Einbeziehung der Agavenfasern statt. Diese Unterschiede beeinflussen die Entwicklung der Aromen und das Mundgefühl.
Mit 42 % Vol. besitzt der Tahona zudem eine etwas höhere Alkoholstärke als der klassische Blanco in seiner üblichen Abfüllung für den deutschen Markt.
Wie wird der Cascahuín Tahona hergestellt?
Die blauen Weber-Agaven stammen aus der Region Valles in Jalisco, deren Böden vom nahe gelegenen Vulkan Tequila geprägt sind.
Nach der Ernte werden die Agavenherzen zerteilt und in traditionellen gemauerten Öfen langsam gegart. Cascahuín gibt dafür eine Garzeit von rund 25 Stunden an, gefolgt von einer Ruhephase.
Anschließend kommt die namensgebende Tahona zum Einsatz: ein großes, schweres Steinrad, das die gegarten Agaven zerdrückt und ihren zuckerhaltigen Saft freisetzt. Dieses Verfahren arbeitet langsamer als moderne Walzenmühlen und ermöglicht eine andere Art der Extraktion.
Die anschließende Fermentation erfolgt in Zementbehältern unter Verwendung der Agavenfasern. Dabei wandeln natürliche Hefen den Zucker in Alkohol um. Nach der Gärung wird der Tequila zweimal destilliert: zunächst in einer Edelstahldestille mit Kupferspirale, anschließend in einer Kupferbrennblase.
Der Cascahuín Tahona wird ohne Fassreifung als klarer Blanco mit 42 % Vol. abgefüllt.
Wie schmeckt der Cascahuín Tahona Blanco?
Im Glas zeigt sich der Cascahuín Tahona kristallklar. In der Nase verbinden sich frische Zitrusaromen und Minze mit den süßlichen, leicht erdigen Noten gegarter Agave.
Am Gaumen steht die Agave im Mittelpunkt. Dazu kommen eine natürliche Süße, frische Kräuternoten und eine lebendige Würze. Das Mundgefühl ist geschmeidig, während die kräuterigen und agaventypischen Eindrücke im Nachklang erhalten bleiben.
Der Cascahuín Tahona ist besonders interessant für alle, die Tequila ohne Fassreifung und mit deutlich erkennbarem Agavencharakter schätzen. Am besten lässt er sich zunächst pur bei Zimmertemperatur verkosten. So kommen die unterschiedlichen Aromen und seine besondere Textur gut zur Geltung.
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