Brandy

Worauf es beim Brandy wirklich ankommt

Brandy entsteht aus destilliertem Wein. Doch was am Ende im Glas landet, hängt fast vollständig von der Herkunft ab. In vielen Ländern Europas wie England, Italien und Spanien wird der Begriff Brandy verwendet, allerdings mit völlig unterschiedlichen Ergebnissen. Wer einmal einen guten Brandy aus Jerez probiert hat, weiß, warum Spanien hier eine Sonderstellung einnimmt. Spanien ist der weltgrößte Produzent von Brandy und Jerez ist mit großem Abstand die bedeutendste Herkunftsregion innerhalb des Landes. Das liegt nicht nur an der Menge, sondern an einem Reifeverfahren, das es so kein zweites Mal gibt. Während andere Weinbrände meist statisch in einem einzigen Fass altern, durchläuft Brandy de Jerez ein dynamisches System aus mehreren Fassreihen. Genau diese Methode prägt Farbe, Aroma und Charakter so stark, dass erfahrene Genießer einen echten Jerez-Brandy oft schon am Antrunk erkennen.

Brandy Stile und Typen

Bei Brandy de Jerez entscheidet vor allem die Reifedauer im Solera-System über die Qualitätsstufe. Brandy de Jerez Solera gilt als jung und fruchtig, mit einer durchschnittlichen Mindestreifezeit von sechs Monaten. Wer einen unkomplizierten Einstieg sucht, landet meist hier. Die Stufe Solera Reserva legt noch etwas zu, die Reifezeit verlängert sich spürbar und das Profil gewinnt an Tiefe. Die Königsklasse ist die Solera Gran Reserva. Hier wird besonders lange gelagert, oft deutlich länger als gesetzlich vorgeschrieben, was zu einem Brandy mit ausgeprägter Komplexität führt. Manche Häuser gehen noch weiter und füllen Brandys ab, deren durchschnittliches Alter mehr als 25 Jahre beträgt, eine echte Rarität für Kenner. Welche Stufe die richtige ist, hängt am Ende nur vom eigenen Geschmack ab. Manche schätzen die Frische der jüngeren Brandys, andere suchen genau die Schwere und Tiefe, die nur jahrzehntelange Reifung bringen kann.

Herkunftsregionen

Unser Sortiment konzentriert sich bewusst auf eine einzige, aber außergewöhnliche Herkunft. Jerez de la Frontera und sein Umland bilden das Herzstück der spanischen Brandy-Produktion. Die traditionelle Produktionsmethode beschränkt sich exklusiv auf die Gemeindegrenzen von Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Dieses Dreieck, im Volksmund auch das Sherry-Dreieck genannt, ist nicht zufällig gewählt. Hier muss der Brandy in Eichenfässern reifen, die zuvor Sherry enthielten, wobei unterschiedliche Sherry-Typen dem Brandy jeweils eine eigene Note verleihen. Wer durch die Bodegas in Jerez spaziert, spürt sofort, warum dieser Ort und kein anderer für diesen Stil steht. Die Hitze Andalusiens, die Nähe zum Atlantik und die jahrhundertealte Tradition der Sherry-Erzeugung ergeben zusammen ein Mikroklima, das sich nirgendwo sonst kopieren lässt.

Brandy Herstellung: Vom Wein zum Destillat

Am Anfang steht immer Wein, meist aus den Rebsorten Airén oder Palomino, die in der Region rund um Jerez besonders gut gedeihen. Um einen Liter Brandy zu gewinnen, müssen ungefähr drei Liter Wein destilliert werden, wobei nur das Beste verwendet und der Rest verworfen wird. Schon hier zeigt sich, wie viel Substanz in jeder Flasche steckt. Die Gewinnung der Brände erfolgt entweder in Destillationskolonnen oder in kupfernen Brennblasen, den sogenannten Alquitaras, wobei stets nur der mittlere, reinste Teil des Destillats verwendet wird. Kopf und Schwanz des Destillationslaufs fallen weg, sie würden den Brandy unsauber machen.

Holandas und Destilados

Aus diesem Prozess entstehen zwei unterschiedliche Destillate. Holandas sind Brände mit niedrigerem Alkoholgehalt unter 70 Prozent und einem Gehalt an Aromastoffen zwischen 200 und 600 Gramm pro Hektoliter reinen Alkohols. Sie tragen den Großteil des Geschmacks. Daneben gibt es Destillate mit höherer Alkoholkonzentration zwischen 86 und 94,8 Prozent, die deutlich neutraler ausfallen und kaum noch Aromastoffe enthalten. Erst die Kombination beider Komponenten ergibt den charakteristischen Brandy-Stil. Jedes Haus hat hier sein eigenes Rezept, eine Art Familiengeheimnis, das über Generationen weitergegeben wird.

Das Solera-System

Jetzt beginnt der eigentlich spannende Teil. Das Reifesystem basiert auf mehreren aufeinanderfolgenden Fassreihen, den sogenannten Criaderas, durch die der Brandy schrittweise wandert, bis er die gewünschte Reife erreicht. Regelmäßig wird ein Teil des Brandys aus jedem Fass entnommen, eine sogenannte Saca, und durch Brandy aus der nächst jüngeren Fassreihe ersetzt, was als Rocío bezeichnet wird. Die letzte und älteste Fassreihe, aus der schließlich abgefüllt wird, nennt man Solera. Bei der Entnahme wird grundsätzlich höchstens ein Drittel des Fassinhalts entnommen, sodass die verbleibende Flüssigkeit stets eine Mischung aus Brandys vieler unterschiedlicher Jahrgänge bleibt. Dieses ständige Vermischen sorgt für eine bemerkenswerte Konstanz im Geschmack. Kein Jahrgang gleicht exakt dem nächsten und trotzdem bleibt der Charakter eines Hauses über Jahrzehnte hinweg wiedererkennbar. Manche Bodegas pflegen Solera-Systeme mit acht oder mehr Fassreihen, in denen das jüngste Destillat oben einfließt und sich beim Wandern nach unten kontinuierlich mit älterem Brandy verschneidet.

Reifung im Sherry-Fass

Die Fässer selbst sind keine Nebensache. Der Brandy muss in Eichenfässern mit einer Kapazität von weniger als 1.000 Litern reifen, die zuvor Sherry enthielten, wobei unterschiedliche Sherry-Typen dem Brandy jeweils eine eigene Note verleihen. Oloroso-Fässer geben Tiefe und Würze, Pedro-Ximénez-Fässer bringen eine dezente Süße mit. Manche Häuser nutzen Fässer, die über Jahrzehnte hinweg im Einsatz waren und entsprechend viel Charakter an den Brandy weitergeben. Diese enge Verbindung zwischen Sherry und Brandy ist in der Spirituosenwelt einzigartig und einer der Hauptgründe, warum Jerez einen so besonderen Ruf genießt.

Brandy Marken: Bekannte Häuser aus Spanien

Hinter jedem guten Brandy de Jerez steht eine Bodega mit eigener Geschichte, und genau das macht die Kategorie so spannend.

Cardenal Mendoza stammt aus dem Haus Sánchez Romate, das der Geschäfts- und Weinfachmann Don Juan Sánchez de la Torre 1781 in Jerez de la Frontera gründete. Erst 1887 wurde aus einem ursprünglich für den Eigenbedarf gedachten Brandy, dessen Qualität sich schnell herumsprach, das kommerzielle Produkt, das heute weltweit bekannt ist. Die Bodega zählt damit zu den ältesten noch familiengeführten Häusern der Region.

Carlos I hat eine fast schon literarische Entstehungsgeschichte. Der Überlieferung nach entdeckte die Familie Domecq im Keller ihrer Bodega einige vergessene Sherry-Fässer, die Jahre zuvor mit einem Traubendestillat befüllt worden waren und sich in der Zwischenzeit zu einem bemerkenswert weichen Brandy entwickelt hatten. Dieser Zufallsfund gilt vielen als Geburtsstunde des Brandy de Jerez überhaupt. Carlos I gehört heute zur Osborne-Gruppe, die bereits 1772 gegründet wurde und seit mehr als zwei Jahrhunderten zu den renommiertesten Wein- und Spirituosenhäusern Spaniens zählt.

So unterschiedlich die Gründungsgeschichten auch klingen, eines verbindet alle Häuser aus Jerez. Es ist die Geduld, mit der hier seit Jahrhunderten gearbeitet wird, und der Respekt vor einem Handwerk, das sich nicht beschleunigen lässt.

Brandy FAQ

Was ist Brandy?

Brandy ist ein Destillat aus Wein, das in Holzfässern reift und dadurch Farbe, Aroma und Komplexität entwickelt. International wird der Begriff für Weinbrände unterschiedlichster Herkunft verwendet, von Spanien über Frankreich bis nach Italien. Bei Delicious Berlin steht Brandy in erster Linie für authentischen spanischen Brandy aus Jerez.

Ist Brandy Weinbrand?

Ja, Brandy und Weinbrand bezeichnen dasselbe Produkt, nur in unterschiedlichen Sprachen. Weinbrand ist die deutsche Bezeichnung, Brandy die international gebräuchliche. Die eigentlichen Unterschiede entstehen erst durch Herkunft, Rebsorte und Reifeverfahren, nicht durch den Namen selbst.

Wie schmeckt Brandy?

Brandy schmeckt je nach Reifestufe sehr unterschiedlich, von frisch und fruchtig bis tief und komplex. Jüngere Brandys wirken lebendig und unkompliziert, während länger gereifte Varianten Aromen von Karamell, Vanille und getrockneten Früchten entwickeln. Spanischer Brandy aus Jerez bringt durch die Sherry-Fass-Reifung zusätzlich eine charakteristische, leicht nussige Süße mit.

Wie trinkt man Brandy?

Klassisch pur und bei Zimmertemperatur, am besten aus einem bauchigen Schwenkglas, das die Aromen bündelt und konzentriert. Manche bevorzugen Brandy mit einem Eiswürfel oder als Basis für klassische Cocktails. In unserem Brandy Shop kann man beide Varianten direkt im Vergleich verkosten.

Was ist der Unterschied zwischen Brandy und Cognac?

Cognac ist eine geschützte Unterart des Brandys, die ausschließlich aus der gleichnamigen Region in Frankreich stammen darf. Brandy ist dagegen der weitaus größere Oberbegriff für Weindestillate weltweit. Spanischer Brandy aus Jerez unterscheidet sich von Cognac vor allem durch das Solera-Reifeverfahren, das es in dieser Form in Frankreich nicht gibt.