Sacapalabras Mezcal Ancestral Pechuga ist ein traditionell hergestellter Mezcal aus Santa Catarina Minas in Oaxaca. Seine Basis bildet ein Mezcal aus 18 bis 25 Jahre alten Sierrudo-Agaven. Die Bezeichnung „Ancestral“ steht für eine besonders ursprüngliche Herstellungsweise mit Erdöfen, Steinmörsern und der Destillation in Tontöpfen.
Für die Pechuga-Version wird der Mezcal ein weiteres Mal destilliert. Dabei werden regionale und saisonale Früchte sowie Gewürze in den Tontopf gegeben und eine rohe Hühnerbrust in die Brennblase gehängt. Diese traditionelle Methode rundet kräftige Aromen ab und ergänzt den Mezcal um zusätzliche fruchtige und herzhafte Noten.
Im Geschmack verbinden sich Rauch, Kräuter und erdige Agavenaromen mit Frucht, einer leichten Umami-Charakteristik und feinen Mandelanklängen. Der Rauch bleibt dabei vergleichsweise zurückhaltend und lässt der Agave sowie den fruchtigen und herzhaften Eindrücken aus der Pechuga-Destillation viel Raum.
