Der Plantation Panama 2007 Single Cask Collection 2021 ist eine limitierte Abfüllung aus Panama, deren Charakter vor allem durch eine außergewöhnliche mehrstufige Fassreifung geprägt wird. Destilliert wurde der Rum im Jahr 2007 aus Melasse im Column-Still-Verfahren.
Nach der Destillation reifte der Rum zunächst viele Jahre im tropischen Klima Panamas in ehemaligen Bourbonfässern. Anschließend wurde er nach Frankreich gebracht und dort in Fässern von Maison Ferrand weitergereift. Den besonderen Abschluss bildet ein zusätzliches Finish in einem Syrah-Weinfass aus Côte-Rôtie im nördlichen Rhône-Tal.
Gerade dieses Weinfinish gibt dem Panama 2007 seinen eigenständigen Charakter. Neben den klassischen Noten eines lange gereiften Rums treten dunkle und rote Früchte deutlich hervor. In der Nase zeigen sich unter anderem Brombeere, Heidelbeere, Pflaume und Schwarzkirsche, begleitet von floralen Anklängen und einer feinen Würze.
Am Gaumen setzt sich die fruchtige Aromatik fort. Kirsche und Orange verbinden sich mit würzigen Pfeffernoten und einem dezenten kräuterigen Eindruck. Das Syrah-Fass bringt zusätzlich eine leicht weinige, dunkelfruchtige Komponente ein und sorgt dafür, dass sich diese Abfüllung deutlich von klassisch in Bourbon- und Cognacfässern gereiften Rums unterscheidet.
Mit seinen 46 % vol. besitzt der Plantation Panama 2007 Single Cask Collection 2021 genügend Kraft, um die verschiedenen Aromen klar herauszuarbeiten, ohne dabei übermäßig alkoholisch zu wirken. Besonders spannend ist das Zusammenspiel aus tropischer Reifung, kontinentaler Nachreifung und dem abschließenden Côte-Rôtie-Syrah-Finish.
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