Mezcal in Berlin kaufen

Seit Monaten beschäftigen wir uns intensiv mit einem Thema, das derzeit noch kaum jemand auf dem Schirm hat. Jeder spricht von Gin, Gin & Tonic, Rum und jetzt zum Winter hin auch wieder vermehrt von Whisky. Mit einer Spirituose scheinen sich hingegen nur einige wenige Kenner zu beschäftigen: Mezcal.

Wo kann man Mezcal in Berlin kaufen? Als Spirituosenhändler kamen die Leute bisher zu uns, aber wir konnten nur antworten: Wir führen einen (langweiligen) Einstiegsmezcal und einen sehr exklusiven, geschmacklich hochkomplexen, der aber bald ausverkauft sein wird. Die Auswahl war also viel zu gering.

Mezcal Espadín und Mezcal Pechuga

Wer Mezcal trinkt, hat meist einen Bezug zu Mexiko. Entweder ist man Mexikaner oder man war einmal in Mexiko und ist dort auf die Spirituose gestoßen, die ganz klar im Schatten von Tequila steht. Wer Mezcal trinkt, beschäftigt sich automatisch mit dem Herstellungsprozess. Das liegt am speziellen Geschmack der Destillate aber auch an den merkwürdigen Namen.

Was also unterscheidet einen Mezcal Espadín von einem Mezcal Pechuga? Kurz eine Sache vorweg: Sind sie professionell und gut gemacht, zählen diese beiden zu den exklusivsten Sorten. Espadín ist eine Agavensorte, die z.B. im Bundesstaat Oaxaca wächst und exzellente Mezcals entstehen lässt. Beim Mezcal Pechuga steht eine Besonderheit im Destillationsprozess im Vordergrund: Hier wird eine Hühnerbrust mitdestilliert!

Was ist Mezcal und wie wird die mexikanische Spirituose hergestellt?

Im Gegensatz zu Tequila wird bei Mezcal das Agavenherz in einem Steinofen über offenem Feuer getrocknet bzw. gebacken. Das sorgt für rauchige Noten in der handwerklichen Spirituose. Danach wird die gebackene Agave auf altertümliche Weise mit Steinen zerrieben. Die Stücke kommen in einen Fermentationsbottich und schließlich wird das Gemisch meistens 2x destilliert. Ein Ausbau im Fass wie das bei Rum oder Whisky üblich ist, findet nicht statt.

Wie kommt der Wurm in den Mezcal?

Neben den Neuheiten Atenco Espadín und Atenco Pechuga haben wir den La Peyoteca Mezcal con Gusano in das Delicious Berlin Sortiment aufgenommen. „Gusano“ bedeutet „Wurm“. Hier wird ein Wurm, der in der Agave lebt, in das Destillat eingelegt. Dies ist eine sehr authentische Form, Mezcal herzustellen und schließlich zu genießen. Der Wurm wird natürlich als besonderer Gaumenschmaus mitverzehrt.

Nach dem Konsum einer Flasche passiert dies wohl ohne große Bedenken!